Arrasa en Amazon, y pronto tendrá versión en papel. Pan Sin Gluten, el libro de Marc Alier y María José Casañ son los autores de la más didáctica obra sobre cómo hacer pan sin gluten que  ha caído en las manos de Celicidad, Pan Sin Gluten. Es todo un éxito en Amazon y por eso en breve se publicará también en formato físico. Hablamos con Marc, que nos atiende desde Barcelona.

 Marc Alier es investigador y profesor universitario, y desde hace un tiempo convive con el diagnóstico de sensibilidad al gluten. El diagnóstico de esta reciente patología le llegó después de consultar con su médico varios problemas de alergias, y el diagnóstico fue el mismo para su pareja, coautora del libro, María José Casañ, y uno de sus pequeños. Con tres sensibles al gluten en casa, cambió la dieta de toda la familia. En casa de Marc, se come sin gluten

Y cuando es necesario cambiar la dieta de una familia el primer paso es centrarse en los alimentos básicos, y ahí está el pan. El problema que detectaron nada más intentar hacer pan sin gluten es que “las mezclas panificables que encontramos en el mercado para hacer el pan tienen un comportamiento diferente a la harina de trigo, y al elaborar el pan tal y como habíamos hecho siempre los resultados eran desastrosos”. Y con el objetivo de conseguir un pan de calidad, con buen sabor, buena textura y nutritivo, comenzaron a trabajar, a experimentar y por último publicaron este libro.

“Nos dábamos cuenta que con cada mix panificable la receta tenía que ser distinta y echábamos en falta una guía que te explicase cómo elaborar pan sin gluten en base a unos principios básicos”. Y así nace el proyecto “Pan Sin Gluten”, que ahora arrasa en Amazon y que pronto tendrá versión en papel.

Como buenos investigadores que son los autores del libro,  “lo primero que hicimos fue investigar qué es exactamente el gluten, la proteína a eliminar. Necesitábamos conocerla, entender qué es el gluten y el rol que desempeña en el pan”. Y en su libro lo explican todo con sumo detalle, al igual que hacen con la levadura y los procesos en los que está implicada.

Pan Sin Gluten

Pan Sin Gluten, el libro de Marc Alier y María José Casañ que arrasa en Amazon.

Conociendo estos dos ingredientes principales de manera exhaustiva y científica, llegó el último paso, totalmente fundamental: obtener panes con propiedades nutritivas y saludables. Nos encontramos con otro gran problema, y es que en el mercado, muchos de los panes sin gluten contienen grandes cantidades de almidón (azúcares), y pocos nutrientes.

La primera decisión que tomaron en este sentido los autores de Pan Sin Gluten, fue la de buscar alternativas a los mixes panificables comerciales. Existe una gran cantidad de cereales sin gluten y harinas sin gluten estupendos para sustituir el trigo que nos aportarán fibra, minerales y vitaminas. Sólo hay que saber cómo combinarlas y qué pasos seguir para elaborar los panes sin gluten.  Casi nada. Por suerte, en esta obra, Marc y María José nos lo explican en profundidad.

Lo más importante del libro, son las rigurosas y didácticas explicaciones, las razones por las que el pan sube o no sube, por las qué la harina de maíz ofrece determinada textura, por las qué el teff da otra diferente. Encontramos también las propiedades nutricionales de las harinas y nos explican cuáles utilizar para llenarnos de energía, cuáles ligan mejor, cuáles se pueden combinar para obtener determinados sabores. Y por supuesto también tenéis un montón de recetas saludables y deliciosas.


Lorena Pérez

Lorena Pérez

Licenciada en Periodismo, lleva diez años escribiendo en distintos medios sobre salud, ocio y cine. Aficionada a la buena cocina y la buena comida (sólo si es sin gluten), deportista y cinéfila sin remedio, se acerca al mundo de la salud desde un punto de vista amable y riguroso, con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los lectores de Knowi.