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Cocinar, evita los riesgos de la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es uno de las causas más frecuentes de intoxicaciones e infecciones alimentarias en las cocinas. Se trata de la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que ya está cocinado. Una vez servido ya no hay marcha atrás. Y si hablamos de contaminación cruzada relacionada con intolerancias alimentarias, los riesgos se multiplican al igual que las posibilidades de que se produzca.

La dieta sin gluten adelgaza y otros mitos falsos

La semana pasada el grupo de FB Acción Celiaca puso en marcha la Semana de la Visibilidad de la Enfermedad Celiaca en las redes sociales y el éxito fue rotundo. Todo lo que sea dar a conocer la enfermedad, los problemas que conlleva para quienes la padecen, los excesivos precios de los productos sin gluten, los malentendidos en los restaurantes, etc, es positivo para celiacos y familiares. Lo que no es tan positivo son los “mitos” que surgen en torno a la celiaquía y que tan cansados estamos de escuchar aquellos que tenemos que llevar una dieta exenta de gluten de por vida.

Cangas del Narcea, el paraíso asturiano de los celiacos

El 27 de mayo, Día Nacional del Celiaco, debería ser festivo en Cangas del Narcea. Hay centenas de razones por las que visitar esta preciosa villa del suroccidente asturiano al menos una vez en la vida, pero si eres celiaco, apúntate una más: es la capital española de la celiaquía. El 3 por ciento de su población es celiaca, elevando la tasa media nacional al triple. En sus bares y restaurantes hay desde pizzas sin gluten hasta cervecitas frescas aptas y la primera panadería con pan sin gluten fresco.

Consejos para cocinar sin gluten

La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo que supone la intolerancia de manera permanente al gluten, presente especialmente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Un 1% de la población española es celiaca, y la tendencia es creciente, siendo cada vez más los casos diagnosticados tanto en niños como en personas ya adultas. El único tratamiento posible es una dieta totalmente exenta de gluten de por vida y en muchas ocasiones, especialmente fuera de casa, puede resultar complicado.