Etiqueta: Sin Gluten

Cocinar, evita los riesgos de la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es uno de las causas más frecuentes de intoxicaciones e infecciones alimentarias en las cocinas. Se trata de la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que ya está cocinado. Una vez servido ya no hay marcha atrás. Y si hablamos de contaminación cruzada relacionada con intolerancias alimentarias, los riesgos se multiplican al igual que las posibilidades de que se produzca.

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El teff, un cereal de moda, muy sano y sin gluten

El teff es un cereal originario de Etiopía muy sano y totalmente exento de gluten, por lo que es perfecto para los celiacos. Está de moda entre celebrities que se cuidan al máximo como Gwynneth Paltrow o la mismísma Victoria Beckham.

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Los mejores restaurantes para celiacos

La web especializada en celiaquía y restaurantes sin gluten Celicidad ha publicado su tercer ranking con los establecimientos para celiacos y sensibles al gluten más visitados y mejor valorados en la su app, Celicidad. Tres asturianos, dos madrileños, un granadino, un gaditano, un vasco, un cántabro y un restaurante de Valladolid han sido los afortunados.

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Celicioso, un sueño para los celiacos

En plena Gran Vía madrileña, a sólo unos metros de la Puerta del Sol, se ubica una pequeña pastelería que se está convirtiendo en los últimos meses en el paraíso de los celiacos. A un precio totalmente asequible, celiacos y no celiacos pueden degustar auténticas delicias: cupcakes, tartas, cookies, torrijas, bizcochos, productos salados… Un lugar en el que no hay ni resto de gluten y que ofrece a los celiacos la oportunidad de disfrutar de exquisitos dulces sin arruinarse. Su dueño, Santi Godfrid, ha revolucionado el sector.

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Celicidad, app y web de referencia para los celiacos

El pasado 27 de mayo, coincidiendo con el Día Nacional del Celiaco, llegaba al mercado la app gratuita para Android, Celicidad, con más de 1.000 restaurantes con opciones sin gluten en todo el país. Un mes después, la aplicación suma ya más de 2.000 descargas y 1.070 restaurantes en todo el territorio. Para complementarla el equipo ha lanzado su web: www.celicidad.net, un espacio dedicado íntegramente a la celiaquía y a los restauradores sensibles con el colectivo.

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Consejos para cocinar sin gluten

La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo que supone la intolerancia de manera permanente al gluten, presente especialmente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Un 1% de la población española es celiaca, y la tendencia es creciente, siendo cada vez más los casos diagnosticados tanto en niños como en personas ya adultas. El único tratamiento posible es una dieta totalmente exenta de gluten de por vida y en muchas ocasiones, especialmente fuera de casa, puede resultar complicado.

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El verdadero pan sin gluten es asturiano

En el Área Sanitaria II de Asturias, en la zona de Cangas del Narcea, un 3% de la población es celiaca. Con semejante cifra, el triple de la media nacional, no es difícil encontrar familias con dos, tres, cuatro miembros celiacos… Una de esas familias es la de Maite Pérez, una emprendedora del suroccidente asturiano que hace aproximadamente un año y medio fundó Isacel, una panadería especializada en productos para celiacos que además es la primera en Asturias que produce pan fresco a diario.

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Ser celiaco en España sigue siendo un lujo

Así lo demuestra el último informe de precios realizado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), que señala que a pesar de que ha bajado el precio de los productos con y sin gluten, la diferencia sigue siendo abismal, suponiendo 1.500 euros más la cesta de la compra anual de una familia con tan solo un celiaco.

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De tapas sin gluten por Madrid

Taberna La Concha, ubicada en el corazón del madrileño barrio de La Latina (Cava Baja, 7), cuenta con una carta de 21 tapas sin gluten. Casi nada. Entre ellas hay algunas que realmente son complicadas de encontrar aptas para los celiacos como las albóndigas, el hummus, la carrillera, la tosta de foie mi-cuit con mermelada o la de salmón con tzatziki. Desde hoy y hasta el domingo participan en la “Ruta de la tapa sin gluten” que cierran las actividades organizadas por la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid con motivo del mes del celiaco.

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Hallado arsénico en los alimentos de arroz para celiacos

El grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha elaborado un estudio que señala que los alimentos de arroz para celíacos pueden contener arsénico inorgánico. Por ello, los investigadores consideran “imprescindible” que se controle el contenido de este contaminante natural en el arroz y que las distribuidoras proporcionen a los consumidores toda la información sobre el arroz que han utilizado.

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